人体脂肪组织是脂肪细胞组成的，脂肪细胞内是由甘油三酯组成的。脂肪由脂肪酸(硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油合成，食物中的脂类可经改造而直接储存起来，就是剩余的糖和蛋白质(主要是糖)也可以转变为甘油三酯而积存于脂库中。
脂肪酸主要由油脂或髙脂肪类食物提供，甘油则是由血液中的葡萄糖提供，当然，开始仍是由食物中的碳水化合物供给。血液中的葡萄糖在调节脂肪代谢中起主导作用，当血液中葡萄糖供应充足时，在胰岛素作用下，进入脂肪细胞，除少数合成糖原外，大部分转变成脂肪或氧化分解供能。
葡萄糖在脂肪细胞合成甘油三醣的过程中有三种作用：一是葡萄糖通过酵解途径提供a-磷酸甘油;二是通过丙酮酸氧化脱羧提供合成脂肪酸的活性原料乙酰COA;三是通过磷酸果糖途径提供合成脂肪酸的还原剂NADPH2。
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